Culinária

BACALHOADA A LA GEORGINA

(da Mamma)

Hoje, sexta feira da Paixão, fui "convidado" para fazer uma bacalhoada....

Sempre que tenho oportunidade, faço de modo parecido com o que minha mãe fazia.... porém acrescento alguns toques meus no preparo e montagem do prato.

È show.....

Tive a grata opção de fazê-lo em forno de fogão à lenha (de verdade). 

Você vai precisar de:

Bacalhau do Porto (Filet, grosso, alto, bem carnudo mesmo);

Batatas;

Cebolas (grandes para fatiar - pequenas para colocar inteiras)

Pimentão colorido (verde, vermelho e amarelo)

Tomates;

Ovos (4, 5)

COUVE

Azeitonas Pretas (portuguesas);

Azeite extra virgem (de excelente qualidade, por favor).

Molho de tomate refogado;

Creme de leite fresco.

Temperos a gosto: Eu usei Azeite, ervas finas verdes e pimenta do reino. Apenas isso.

Você pode usar o bacalhau dessalgado ou "in natura"....

Às vezes prefiro usar o lombo de bacalhau "in n atura", mas hoje usei o salgado mesmo, o que obriga a dessalga-lo.... então, 2 dias de travessa com água, na geladeira, trocada a água de tempos em tempos... até que você prove a água e descubra que já não esta tão salgado... apenas levemente salgado.

Parta o bacalhau em generosos pedaços e use seus temperos... pimenta do reino, as ervas e o azeite... bastante azeite. Coloque na geladeira enquanto vai preparar os outros ingredientes.

O tempero vai entrando no peixe e fica maravilhoso.

Descasque as batatas e corte em rodelas (mais ou menos 1cm de espessura)... lave-as e coloque no fogo com um pouquinho de sal... Pouco! Não as deixe cozinhar muito. 

Espere que fique "al dente"... pois elas irão ao forno depois.

Cebolas grandes: Corte em fatias e leve ao fogo com um pouco de pimenta do reino e deixe até começar a ferver. 

Cozinhe os ovos...

Descasque as cebolas pequenas e deixe de molho em água fria. Só água. Mais nada.

Corte os tomates, tirando apenas as sementes e depois corte em tiras.

Faça o mesmo com os pimentões...Verde, vermelho e amarelo.

Prepare a couve: limpe e lave muito bem, tirando os talos ....

Já podemos começar a montar o prato.

Use um refratário grande, fundo.

Forre o refratário com uma "manta ou caminha" de couve...

Disponha o bacalhau, deixando espaço entre as peças. 

No meio delas vamos colocar os outros ingredientes. 

Às vezes, como hoje, temos que usar 2 refratários, dado à quantidade de bacalhau a ser preparada, considerando-se 300gr por pessoa.

Vá colocando as rodelas de batatas, preenchendo os espaços entre as peças de bacalhau.

Pegue as cebolas pequenas e faça o mesmo. Em refratários de tamanho normal, 5,6 cebolas bastam.

Pique em pedaços pequenos, o restante da couve. Não precisa ser fininha.. espalhe por cima do bacalhau, cobrindo o máximo que puder.

Entre com os pimentões em tiras, colocando-os por cima de tudo, e as cebolas em tiras também.

Regue com azeite. Não tenha dó. Costumo usar praticamente um vidro inteiro.

Coloque então os tomates em tiras....

Misture em uma vasilha, o molho de tomate com o creme de leite. vai ficar um molho rosa......

Coloque o molho por cima de tudo.

Forno quente.... travessas pra lá.

30, 40 minutos de forno, são suficientes.

Dê uma olhada no bacalhau.... use um garfo para verificar se ele está "soltando-se em lascas"...

Acrescente as azeitonas, espalhadas por cima e e os ovos cozidos (já cortados) deixando no forno por mais 5 minutinhos.

Esta pronto.

Sirva com arroz branco.

Espero que gostem.
BOM APETITE.

RECEITA BÁSICA DE FRANGO XADREZ

Quer fazer um frango xadrez, bem saboroso? 

Fácil demais....

Ingredientes:

1 e 1/2 de filet de peito de frango;

Bacon picado - bem carnudo;

Tomates;

Cebola;

Pimentão (Verde, vermelho e amarelo);

Cenoura;

Molho Shoyo;

Amendoim (sem casca)

Temperos e condimentos à gosto.

Pedaço de presunto;

Milho verde (lata)

Ovos (3,4)

Modo de preparar e fazer.

Melhor que você tenha uma panela tipo Wook.

Limpe bem o peito de frango, cortando-o em cubinhos de tamanho pequeno para médio. Nada muito grosseiro.

Tempere com pimenta do reino, um pouco de alho e sal, suco de meio limão. Misture bem e reserve à parte. Deixe o frango descansando enquanto vai preparar os outros ingredientes.

Assim ele vai dando uma marinada básica.

Raspe a cenoura, tirando finamente sua casca. Pique em pequenos pedaços e em panela com água, ponha um pouquinho de sal e de açúcar (1 colher de sopa basta). Deixe cozinhar até ficar um pouco mais que "al dente"....

Descasque as cebolas e corte-as em fatias não muito finas (se não ela some no meio do frango)...

Coloque em água e deixe ferver por uns 2/3 minutos. Isso tira o ardido da cebola e deixa ela bem macia.

Tire a tampa dos pimentões e também as sementes de dentro (odeio aquelas sementinhas)...

Corte-os em tirinhas, finas e separe: verdes dos amarelos e vermelhos.  Faça o mesmo com os tomates.

Eles serão acrescentados em momentos diferentes na montagem do prato.

De tudo isso, separe um pouquinho da cenoura, dos tomates e dos pimentões. Eles serão usados no arroz. (veja final da receita)

Agora vamos começar a montar o frango xadrez !!!

Dissolva um cubinho de caldo de galinha em água bem quente (fervendo mesmo).

Coloque o frango em uma peneira e regue-o com o caldo. Ele vai perder a cor rósea e ficar branquinho. É uma meia cozinhada.

Na panela (wook), coloque 3 colheres de sopa de azeite e, já bem quente, coloque os ingredientes nesta ordem:

Primeiro, a cebola...... quando ela "vidrar", coloque o bacon e espere 2/3 minutinhos. Acrescente agora o pimentão VERDE.

Mais 2 minutos e coloque o frango (todo de uma vez)......

Vá misturando, misturando até observar que o frango começou a soltar água....

Coloque o restante dos pimentões (amarelo e vermelho)..... a cenoura cozida e espere que tudo se misture.

Momento perigoso: Colocar o molho shoyo. Cuidado. 

Vá colocando o shoyo aos poucos. Muito pode estragar o prato. Coloque até que o visual da panela lhe mostre uma relação legal entre os ingredientes e o molho. Deve haver um equilibrio que só você poderá observar. Muito é ruim, pouco ... lógico, fica faltando. por isso, vá colocando aos pucos e observando....

Deixe cozinhando por 10 minutos e desligue o fogo.

Para acompanhar, um arroz colorido:

Monte assim: 

Frite os ovos e faça-os como ovos mexidos.... reserve.

Arroz pronto, branquinho e bem temperado!

Acrescente o presunto, os pimentões, cenoura, tomate, (tudo bem picadinho), o milho e o tomate....

Misture e ao final, acrescente os ovos.....

O arroz esta pronto.

Volte para o frango.
Coloque a panela no fogo.

inclua os tomates e por ultimo o amendoim.....

Não misture neste momento.

Apenas aqueça.

Sirva imediatamente.

Ufa.....

Abraço e Bom Apetite.

Comer bem em Santa Luzia.

Hoje, sábado, resolvi voltar a um restaurante que já havia visitado a mais tempo (mais de um ano).


Quer comer bem em Santa Luzia?
Então visite o restaurante Pau Terra.
Fica em uma das avenidas principais da cidade histórica.(não tenho certeza do nome, mas acho que é Av. do Carmo).
Ambiente muito amplo, comida deliciosa. Muita variedade, cerveja gelada.
Dentre os pratos, hoje havia arroz com pequi, costelinha, moranga, tropeiro, mais um monte.
Para todos os gostos.
Indo lá, não pode deixar de experimentar uma bela fatiada de leitão à pururuca.


Tudo fresquinho, bem feito e muito bem temperado.


Pra quem gosta, tem até uma cachaça de cortesia da casa.


Lá você pode optar por comida no quilo (balança) ou por pessoa.


Achei interessante a orientação do garçon. Ele me disse: Como sua mesa tem mais mulheres do que homens, vai de balança, que fica mais em conta.
Se for servir por pessoa, fica caro...mulher não come tanto....


Ele esta certo..... até penso que este tipo de restaurante deveria ter preço diferenciado para homens e mulheres.... e na minha mesa estavamos Eu, meu genro (homens da mesa) e minha esposa, minha filha mais velha com meu netinho e mais a outra adolescente.... era prejuizo na certa...... kkkkk




Outro ponto forte, é o atendimento. Considerando que a casa estava "meio vazia"....o atendimento foi excelente, sendo que nossa mesa foi servida pelo Maurilio... gente boa demais.


Assim como eu o chamava pelo nome, ele fazia questão de assim o fazer quando vinha à mesa.
Me atendeu, sempre me chamando pelo meu nome. Ele viu na comanda com o número da mesa.
Achei bacana e muito respeitoso da parte dele.


Para não dizer que não temos nada a reclamar do restaurante, eles pecam na iluminação. Um pouco fraca, tornando o ambiente meio que uma penumbra. Não chega a ser defeito, mas incomoda.


Só não leva um 10 por causa disso... dou 9,5 ........   com louvor.


Depois do almoço, demos uma volta pelo centro histórico, na parte preservada da cidade. 
Não deu pra olhar muito.. (dia chuvoso).. mas é uma cidade bem agradável, limpa, bem cuidada e nesse aspecto valerá a pena voltar lá.
Qualquer dia vou lá fazer umas fotos e posto aqui no blog.


Valeu pela visita, pelo lugar e pela comida. Fica a dica.


Abraços e bom apetite.

Pão de Queijo ou Biscoito frito?

Você sabe a diferença entre fazer Pão de queijo e Biscoito frito de queijo?
Então... os ingredientes de ambas as receitas, são os mesmos. 
Óleo, leite, polvilho doce, queijo (de preferência canastra1/2 cura).


A diferença básica é que para se fazer o pão de queijo, esquentamos o óleo junto com o leite para escaldar o polvilho. Daí, começamos a massa, acrescentando o queijo e os ovos. 
Para o biscoito frito de queijo, não se esquenta o óleo com o leite. Escalda-se o polvilho apenas com o óleo quente já com o sal, e acrescenta-se, (depois de virar uma massa meio homogênea), o leite, o queijo e os ovos. 
O pão de queijo deve ser assado em forno quente e com temperatura entre 180/200 graus por cerca de meia hora, dependendo do tamanho das "bolinhas". 
O biscoito frito, normalmente em "tirinhas" deve ser frito em óleo bem quente. É rapidinho...cuidado.


Dica: Use polvilho de boa qualidade.
Coloque bastante queijo, em qualquer uma das receitas. 
Seja pão ou biscoito. Sendo de queijo, tem que ter muito. 


Bom apetite.

COMIDA DE FOGÃO Á LENHA????

Olha isso gente.

- Vamos almoçar.... tem um ótimo restaurante, que conheço, com comida de fogão à lenha, simplesmente maravilhoso !!!

Normalmente, é assim que começam os convites para você ir comer uma autêntica comida feita em um autêntico FOGÃO A LENHA.

Sinceramente, pode até ser que exista, em BH, algum restaurante que faça comida, realmente, em fogão à lenha.

Eu, particularmente, nunca vi.

Claro que não conheço todos. Mas já visitei dezenas de restaurantes de "fogão à lenha" e chega a ser engraçado como as pessoas simplesmente "acham" que estão comendo uma deliciosa comida preparada em um rústico e bem cuidado Fogão à Lenha.

Na verdade, o que encontramos nesses restaurantes de fogão à lenha é o seguinte:

A comida é toda preparada em fogões industriais, à gás, com panelas de alumínio (em sua maioria)....

Porém, lá no salão, onde os clientes estão, existe uma "construção" muito parecida com um fogão à lenha, bem típico, da roça mesmo, gualzim que nen qui é, uai.

Passe a reparar, que estes "fogões" são mantidos aquecidos com água quente, isso quando o são. (kkk)

E a "casa" ainda faz propaganda dizendo ser o melhor restaurante de comida mineira de fogão à lenha.

Não estou questionando a qualidade da comida, nem sabor, higiene, apresentação, etc... nada disso.

Na sua grande maioria, a comida destes restaurantes é muito boa. Talvez nem tanto pela qualidade do restaurante em si, mas pelo simples fato de que a comida mineira é sensacional. Seja feita em um autêntico fogão à lenha ou em um fogareiro de 2 bocas.

O fato é que de certa forma, somos enganados quando pensamos que estamos comendo em um restaurante de "Fogão à Lenha", pagando caro, sempre.

De meu lado, não me sinto enganado. Sei o que estou comendo e principalmente, como foi feita a comida.

Quando quero saborear uma verdadeira comida caseira, feita em Fogão à Lenha, faço o seguinte: Vou pra roça, pego as panelas (de ferro ou de barro), abro uma cervejas e vamos lá... amigos ao lado, boa conversa, muitos causos e assuntos.... e a comida lá.... em um verdadeiro fogão à lenha, preparada por um mineiro, .... e isso é melhor que fazer terapia.

Abraços, e bom apetite.